開欄語：守護傳統文化，傳承匠心手藝，2024年，華商甄選·尋味三秦手藝人系列活動即刻動身，探尋藏在味蕾中的鄉愁，陳說手藝人的溫情與聰明。助力村莊振興，顯現新農人面貌，向世界陳說陜西人自己的非遺故事。
陜西蒲城縣孫鎮阿坡村的李建平，本年55歲，作為阿坡醬油非物質文化遺產縣級傳承人，心里裝著他和醬油終生的故事。
源自家人的味道 他走上了釀造醬油的途徑
1968年，李建平出生于陜西省渭南市蒲城縣阿坡村，在李建平的腦海里，自幼起對于醬油就有著獨特的味覺影像。李建平的母親左明英本年已89歲。李建平說，在他的印象通博娛樂城免費體驗金中，由於家里人愛吃醬油，母親每年都會曬釀一小缸醬油，母親的醬油手藝也是祖通博娛樂城註冊送優惠碼祖輩輩傳下來的，李建平對于醬油的偏愛和挑剔，都源自于母親的好手藝。
從小吃慣了母親釀的醬油，吃外面賣的醬油都覺得沒味道，不如母親做的好吃。中學結業之后，李建平想讓更多人也吃到好醬油，于是便萌生了將釀造醬油產業做大的方法。但由于母親通博娛樂城官網登入并不是每年都能將醬油曬釀勝利，為提高勝利率，他在母親曬釀醬油的工藝根基上一步一步進行摸索。
1993年，為了研究出一套完整的醬油制作工藝，李建平查閱大批資料，吸取醬油的歷史和釀造原理，這時他才知道，母親有時釀造醬油失敗的理由重要是鹽量的比例不適合。于是結合母親古老的釀造工藝，他開始連續不斷地創造。一次次嘗試，失敗又勝利然后又失敗。那時的李建平還在村里經營著一家理發店，他回憶，研究醬油釀造需要大批的原材料，那段期間所有賺的錢根本上都用來買黃豆和釀造用的缸。黃豆被釀壞了一批又一批，但他卻一直沒有拋卻，我便是想做好這一件事。十斤做到一百斤，一百斤做到五百斤，途經兩年的反復試驗后，1995年，李建平終于勝利摸索出了一套醬油釀造工藝。
1995年，李建平推著架子車在鄰近鄉鎮開始了自己的醬油售賣之路。第一缸釀了50斤，推出去沒多久，正遇上農村人的飯點，一會兒功夫就賣完了。這讓李建平對自己的醬油手藝更有信心，從阿坡村到近鄰村，從自己鄉再到其他鄉，李建平的醬油產業由起初的一輛架子車逐步發展成為七輛三輪車。
有想賣醬油的人從我這里批發醬油，然后開著三輪車自己去鄰近的鄉鎮售賣。于是李建平白天經營理發店，晚上預備第二天要批發售出的醬油，他的醬油在鄰里八鄉逐步有了名氣。很多人吃了我的醬油，再去吃商店里買的，都覺得不如我做的好吃，還干凈。提起醬油，李建平的眼睛里都閃著光。
推著三輪賣醬油，李建平一賣便是十年的時間，這十年間，李建平的醬油代價幾乎沒怎麼變過。我們這是農村，都圖個便宜好吃，賣的貴沒人愿意買。李建平說。可是2024年，跟著物價連續不斷上漲，李建平不得不中止醬油釀造和售賣工作。
春取夏釀秋收冬藏 這是一份時間的禮品
固然不再釀造醬油，但李建平心里一直覺得，這份手藝不應該丟。2024年，在身邊人不停勸說下，李建平決意再次將釀造醬油的工藝撿起來，并通過村莊振興等國家政策的大力支援，將手工醬油產業化。2024年的春天，李建平帶著時隔十年后再次釀造的第一批醬油來到西安進行檢測，在檢測公司，一位老教授通知李建平：不得了，一幫農夫把特級醬油釀造出來了。回憶起這句話的時候，李建平言語中仍是管理不住的興奮。
阿坡村地處關中平原東北部，隸屬渭南市蒲城縣孫鎮，擁有豐富的歷史、地理、文化資本，位于洛河河畔、鐵鐮山旁、優勝的地理前提為制曲及發酵工藝提供了獨特的菌群環境和地下水資本，這為醬油釀造提供了自然的優勢。而李建平釀造的醬油，則是在此根基上歷經365天、6道制作工序，終極形成的一缸缸顏色純正、味道濃厚的古法醬油。
我們這醬油不日鬼，這是同村村民通知游客的一句話。李建明感觸，村里人都知道他釀制的醬油沒有任何添加劑，更不是所謂的科技與狠活，只能通過一年四季的春取夏釀秋收冬藏。最短的醬油一年，長的有兩三年，李建平說，釀造時間越長，醬油的口感越好。這也是一份‘時間的禮品’。
醬油釀造工藝分六個步驟，首要要選用顆粒豐滿的東北非轉基因全黃豆，浸泡后進行蒸煮。然后將蒸好通博娛樂城登入的黃豆和面粉充分攪拌后參加曲種。李建平說，面粉要選用無任何添加劑的渭北面粉，參加曲種時蒸好的黃豆溫度也必要以40攝氏度為宜。參加曲種后，便進行制曲步驟。他介紹，制曲取室分1號和2號，每個制曲室都要有嚴格的溫度管理，并且全天24小時有人值守，保證制取的勝利率。制曲勝利后，起初的黃豆便形成了一顆顆附著細微絨毛的淺綠色豆子。這時將它下缸并參加一定比例的鹽水，最合時宜。陪伴著不停的日曬夜露和定期翻攪，加之365的發酵，終極形成古法醬油的原汁。
走進拌面間通博娛樂城快速出金，勞工們正在用專門拌面粉的鐵鍬將面粉均勻地灑在蒸熟的黃豆上。但最開始拌面粉時，由于制作的量小，李建平都是用手進行攪拌。剛蒸熟的黃豆有八十多度，常常被燙的滿手都是泡。李建平說，目前前提好了，制作專業逐步成熟，也有了更多的幫手。
如今的阿坡醬油，已經形成了規模化、產業化的制作工藝。柴米油鹽醬醋茶，梨花深處有人家，占地6000平米的梨花醬園建于洛河河畔，可收容1000口醬缸，現在已入住600口醬缸。自建成以來，成為眾多康健食材及非遺醬釀武藝追尋者的打卡圣地，廠區另包含有200平米制曲室、300平米灌裝車間及700平米醬油體驗館梨花里。
初心和傳承 成為了一份一生的事業
